Grunde til at vælge hjemmelavet pasta
Når man vælger at lave sin egen pasta, får man en helt anden bid og friskhed. Dejen kan rulles præcis så tynd eller tyk som man foretrækker den. Det er også en sjov aktivitet at være fælles om i køkkenet. Den friske hjemmelavet pasta suger sovsen meget bedre til sig end købepasta gør.
Sådan tilbereder du hjemmelavet pasta
Dejen samles: Hæld melet ud på et rent bord og lav en fordybning i midten. Slå æggene ud i hullet og tilsæt salt og olie. Brug en gaffel til forsigtigt at piske æggene sammen, mens du trækker lidt mel ind fra siderne.
Æltning: Når massen ikke længere flyder ud, skal du bruge hænderne til at samle det hele. Ælt dejen grundigt i mindst ti minutter, indtil den er helt glat og elastisk. Hvis dejen klistrer til fingrene, kan du tilsætte en lille smule ekstra mel.
Hvile: Pak dejen ind i husholdningsfilm, så den ikke tørrer ud. Lad den hvile på køkkenbordet i tredive minutter. Hvilen gør at dejen slapper af og bliver meget lettere at rulle ud uden at den trækker sig sammen.
Udrulning: Del dejen i mindre stykker og rul dem tyndt ud med en kagerulle eller en maskine. Skær dejen ud i den ønskede form som for eksempel tynde strimler til tagliatelle. Kog din hjemmelavet pasta i letsaltet vand i få minutter, indtil den er mør.
Tips og tricks til hjemmelavet pasta
Brug altid den rigtige meltype, når du kaster dig over hjemmelavet pasta for at få det bedste resultat. Tipo 00 mel er meget finmalet og giver en smidig dej som er nem at arbejde med.
Hvis dejen virker for tør under æltningen, kan du tilsætte en lille smule vand ad gangen. Lad altid dejen hvile i køleskabet eller på bordet i mindst en halv time så glutenen kan slappe af. Det gør det meget lettere at rulle dejen tyndt ud bagefter. Du kan med fordel drysse lidt ekstra mel på de færdige pastabånd, så de ikke klistrer sammen, mens de venter på at blive kogt.
Vil du lave flere lignende opskrifter, så kig også på
pasta arrabbiata,
vegetarisk lasagne eller
fettuccine alfredo.
