Fordele ved at lave pebersauce
Pebersauce giver masser af karakter til maden uden at overdøve de andre råvarer. Den cremede konsistens og balancen mellem fløde og peber skaber en god helhed på tallerkenen. Det er en af de nemmeste saucer at mestre i et køkken. Når du først har lært at lave en rigtig pebersauce, vil du sjældent købe de færdige udgaver.
Trin for trin guide til pebersauce
Forberedelse: Hak skalotteløget meget fint og dræn væden fra dine madagascarpeber. Knus peberkornene let med bagsiden af en ske eller i en morter for at frigive smagen. Gør de øvrige ingredienser klar, så de står tæt på komfuret.
Svitsning: Smelt smørret i en lille gryde ved jævn varme uden at det branker. Tilsæt de hakkede løg og lad dem stege, indtil de er klare og bløde. Kom de knuste peberkorn i gryden og lad dem stege med et øjeblik for at trække aromaerne frem.
Kogning: Hæld cognac i gryden og lad alkoholen fordampe i et par sekunder. Tilsæt oksefond og lad det koge ind til det halve for at koncentrere smagen. Rør herefter piskefløde og dijonsennep i blandingen.
Afrunding: Lad din pebersauce simre i nogle minutter til den får den rette tykkelse. Smag til med en smule salt, hvis det er nødvendigt. Server saucen med det samme, mens den stadig er rygende varm.
Tips og tricks til pebersauce
Hvis du ønsker en mildere pebersauce, kan du undlade at knuse alle peberkornene. Du kan også erstatte madagascarpeber med sorte eller hvide peberkorn for en anden smagsnuance. Sørg for at bruge piskefløde for at få den mest cremede og fyldige konsistens. Hvis saucen bliver for tyk, kan du spæde den op med en smule ekstra fond eller mælk.
En god pebersauce smager endnu bedre, hvis den får lov at stå og trække i et par minutter før servering. Du kan også tilføje lidt af skyen fra din stegte bøf for at give ekstra dybde. Husk altid at smage saucen til til sidst så balancen mellem salt og peber er helt perfekt.
Hvis du vil have flere ideer i samme stil, kan du også prøve
skysovs,
portvinssauce eller
svampesauce.
